Marmoreret mascarponeravioli med Joselito-skinke & jævnet skinkesaft
Ver video Receta
Print Recipe
Del
500 ml. skinkesaftgelé
300 gr. Joselito-skinke, modnet 24 måneder, tyndt skåret
8 styk mascarpone/trøffel-skum
500 ml. skinkesaftsauce
1 perigordvintertrøffel
100 gr. vasket bladspinat
100 gr. smør
100 gr. perigordtrøffelpuré
50 gr. ristet skinkekrokant
purløgspidser, salt, hvid peber, muskatnød
De hudtyndt skårne Joselito-skinkestykker lægges præcist ved siden af hinanden på en plastikplade. Den varme skinkesaftgelé hældes jævnt over skinken og afkøles. Den kolde skinkegelé skæres ud i kvadrater på 10 x 10 cm.
Bladspinaten dampes blødt i den brune smør og krydres med salt, peber og muskatnød.
Anret spinaten løst i 4 dybe tallerkner. Mascarpone/trøffel-skummet placeres på spinaten, og tallerkenen med skiverne lunes 5 minutter i ovnen. Gelébladene lægges over skummet, hæld lidt trøffelpuré derover, og riv frisk perigodtrøffel henover.
Den skummede skinkesaftsauce hældes henover, og skinkekrokanten strøes efterfølgende over tallerkenen.
Retten afrundes med purløgspidser.
