Ravioli al mascarpone marmorizzati con prosciutto Joselito e succo di prosciutto legato
Ver video Receta
Print Recipe
Convidi
500 ml di gelatina di succo di prosciutto
300 gr di prosciutto stagionato 24 mesi, tagliato sottile
8 sfere di mascarpone e tartufo
500 ml di salsa al succo di prosciutto
1 tartufo invernale del Perigord
100 gr di spinaci in foglie lavati
100 gr di burro
100 gr di purea di tartufo del Perigord
50 gr di croccante al prosciutto al forno
Punte di aglio, sale, pepe bianco, noce moscata
Disporre esattamente affiancate le fette di prosciutto Joselito tagliate sottilissime su una lastra in resina. Distribuire uniformemente la gelatina calda di succo di prosciutto sul prosciutto. Tagliare la gelatina di prosciutto fredda in quadrati di 10 x 10 cm.
Stufare gli spinaci in foglie nel burro bruno e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Disporre morbidamente gli spinaci in 4 piatti fondi. Adagiare le sfere di mascarpone e tartufo sugli spinaci e scaldare i piatti in forno con le sfere per 5 minuti. Sistemare i fogli di gelatina sulle sfera, aggiungere un po’ di purea di tartufo e grattugiarvi sopra un po’ di tartufo del Perigord fresco.
Aggiungere la salsa schiumata di succo di prosciutto e distribuirvi sopra il croccante di prosciutto.
Terminare con punte di aglio.
