200 g de lombo de porco Joselito em fatias com 1 cm de espessura
16 lagostins descascados e alourados
2 ovos
150 g de massa de pimentão e creme de amêndoa misturados com tandoori masala
200 ml de molho de tomate de rama
80 g de feijão verde
30 g de queijo parmesão finamente ralado
Farinha
Caril de Mumbai, sal, limão, pimenta branca moída
Moldar semiesferas de massa de pimentão e congelar. Mergulhar as semiesferas congeladas numa infusão de paprica em gelatina vegetal e retirá-las. Colocar cada semiesfera revestida num prato e aquecer, caso necessário.
Fazer uma massa à base de ovos, queijo parmesão, um pouco de sumo de limão e caril. Temperar as fatias de porco finas com sal e pimenta e cobrir em farinha. Passar pela massa de ovo e queijo parmesão e cozinhar com manteiga clarificada e tomilho durante 30 segundos de cada lado.
Aquecer os lagostins.
Dispor a Picatta ao lado das esferas de tandoori masala quentes e colocar os lagostins sobre este preparado. Dispor feijão verde refogado pelo prato e finalizar com o acréscimo de molho de tomate de rama.
