INGRÈDIENTS:
200 g de longe de porc Joselito coupée en tranches d’1 cm
16 morceaux de crabe cuit décortiqué
2 œufs
150 g de frangipane au paprika assaisonnée de tandoori masala
200 ml de sauce aux tomates grappes
80 g flageolets verts
30 g de parmesan reggiano râpé
Farine
Curry indien, sel, citron, poivre blanc du moulin
PRÉPARATION:
Verser la crème au paprika dans des moules hémisphériques et mettre au congélateur. Plonger les hémisphères encore congelés dans du jus de paprika rouge chaud lié avec de la gélatine végétale. Placer chaque hémisphère ainsi recouvert sur une assiette et réchauffer si nécessaire.
Mélanger l’œuf, le parmesan, le curry et un peu de jus de citron pour obtenir une pâte. Assaisonner les petites escalopes de porc avec du sel et du poivre, puis les rouler dans la farine. Recouvrir de pâte à l’œuf et au parmesan, puis faire dorer pendant 30 secondes des deux côtés avec du beurre fondu et du thym.
Réchauffer le crabe.
Placer la piccata à côté du tandoori masala chaud puis disposer le crabe. Parsemer de flageolets glacés et verser la sauce tomate.
