1 часть свиного филе из свинины Хоселито
150 г крема из тунца
50 штук ягод каперсов пожарить в оливковом масле на медленном огне до хрустящей корочки
1 штука свежего цитрусового плода бергамота
16 штук небольших обсушенных кустовых томатов
Дикорастущие пряные травы и цветки в соответствии с временем года
Морская соль, черный перец из мельницы
Обжарить филе свинины с двух сторон, завернуть в фольгу и довести до готовности приблизительно в течение 25 минут в конвекционной печи при температуре 65° C. Оставить филе в холодильнике на 12 часов охлаждаться, а после этого его тонко порезать. На 4 тарелках оформить крем из тунца в виде капель и положить на него ломтики филе. Сверху положить ягоды каперсов, а на ломтики филе потереть на мелкой терке цедру бергамота, помытого в горячей воде. Положить кустовые томаты. Завершить оформление дикими пряными травами и цветками. Насыпать сверху немного морской соли и молотого чёрного перца.
