1 svinefilet af Joselito-svin
150 gr. tunfiskcreme
50 stk. kapersbær bagt langsomt sprøde i olivenolie
1 styk frisk bergamotte-citrusfrugt
16 stk. små, tørrede stilktomater
vilde urter og blomster afhængigt af årstiden
havsalt, sort peber fra kværn
Svinefileten steges i en pande, vikles ind i folie og tilberedes i 25 min. ved 65°C i en konvektionsovn. Fileten køles 12 timer i køleskab og skæres op i tynde skiver. Udsmyk 4 tallerkener med tunfiskcreme i dråbeform, og læg derefter filetskiven ovenpå. Kapersbærrene lægges derpå, og skallen på den varmt vaskede bergamotte rives over filetskiverne med et Microplane-rivejern. Læg stilktomaterne langs med rettens kant. Fuldend retten med vilde urter og blomster. Strø en smule havsalt og malet, sort peber henover.
