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400 G DE CONSOMÉ DE REPASO JOSELITO
1 CUCHARADA DE ACEITE JOSELITO
100 g de arroz de grano redondo (a poder ser CarnAroli)
1 chalota
1⁄2 vasito de vino blanco
1⁄2 cucharadita de zumo de limón
50 g de queso manchego seco rallado
Lonchas de Jamón Joselito
SAL
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1. Sofreír la chalota picada con la mantequilla.
2. Añadir el arroz y sofreír 1 minuto. Mojar con el vino blanco y dejar que el vino reduzca.
3. Ir añadiendo el consomé Joselito caliente paulatinamente.
4. Tras 16 minutos de cocción, retirar del fuego y ligar el arroz con el Aceite Joselito y el queso manchego rallado.
5. Poner a punto de sal y de zumo de limón.
6. Disponer el risotto en un plato extendido y sin amontonar, y repartir por encima las lonchas de jamón Joselito.
OBSERVACIÓN DE FERRAN ADRIÀ: Este plato salió sin tenerlo previsto en las Navidades del 2006 estando en casa de José Gómez “Joselito”. J. M. Arzak y yo queríamos hacer un risotto y, claro, en lugar de ligarlo con mantequilla lo hicimos con grasa de Jamón Joselito.
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