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400 G DI CONSOMMÈ JOSELITO- VERSIONE 2
1 CUCCHIAIO DA TAVOLA DI OLIO JOSELITO
1 CUCCHIAIO DA TAVOLA DI BURRO
100 G DI RISO TONDO (PREFERIBILMENTE CARNAROLI)
1 SCALOGNO
1/2 TAZZA DI VINO BIANCO
1/2 TAZZA DI SUCCO DI LIMONE
50 G DI FORMAGGIO DELLA MANCHA GARTINATO
PROSCIUTTO JOSELITO A FETTE
SALE
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400 G DI CONSOMMÈ JOSELITO- VERSIONE 2
1 CUCCHIAIO DA TAVOLA DI OLIO JOSELITO
1 CUCCHIAIO DA TAVOLA DI BURRO
100 G DI RISO TONDO (PREFERIBILMENTE CARNAROLI)
1 SCALOGNO
1/2 TAZZA DI VINO BIANCO
1/2 TAZZA DI SUCCO DI LIMONE
50 G DI FORMAGGIO DELLA MANCHA GARTINATO
PROSCIUTTO JOSELITO A FETTE
SALE
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1. SOFFRIGGERE LA CIPOLLA A PEZZETTI NEL BURRO.
2. AGGIUNGERE IL RISO E SOFFRIGGERE PER 1 MINUTO. BAGNARE CON VINO BIANCO E ATTENDERE CHE IL VINO SI RIDUCA.
3. AGGIUNGERE LENTAMENTE IL CONSOMMÉ JOSELITO.
4. DOPO AVERLO COTTO PER 16 MINUTI, TOGLIERLO DAL FUOCO E AMALGAMARE CON OLIO IBERICO E FORMAGGIO DELLA MANCHA GRATTUGIATO.
5. AGGIUNGERE SALE E SUCCO DI LIMONE.
6. COLLOCARE IL RISOTTO SU UN PIATTO GRANDE SENZA AMMUCCHIARLO E PORRE LE FETTE DI PROSCIUTTO IN CIMA.
COMMENTO DI FERRAN ADRIÀ: QUESTA PIETANZA NACQUE PER CASO DURANTE IL NATALE DEL 2006 MENTRE MI TROVAVO IN CASA DI JOSE "JOSELITO" GOMEZ. IO E J. M. ARZAK VOLEVAMO CUCINARE UN RISOTTO E, AL POSTO DEL BURRO, ABBIAMO USATO IL GRASSO DEL PROSCIUTTO JOSELITO.
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1. SOFFRIGGERE LA CIPOLLA A PEZZETTI NEL BURRO.
2. AGGIUNGERE IL RISO E SOFFRIGGERE PER 1 MINUTO. BAGNARE CON VINO BIANCO E ATTENDERE CHE IL VINO SI RIDUCA.
3. AGGIUNGERE LENTAMENTE IL CONSOMMÉ JOSELITO.
4. DOPO AVERLO COTTO PER 16 MINUTI, TOGLIERLO DAL FUOCO E AMALGAMARE CON OLIO IBERICO E FORMAGGIO DELLA MANCHA GRATTUGIATO.
5. AGGIUNGERE SALE E SUCCO DI LIMONE.
6. COLLOCARE IL RISOTTO SU UN PIATTO GRANDE SENZA AMMUCCHIARLO E PORRE LE FETTE DI PROSCIUTTO IN CIMA.
COMMENTO DI FERRAN ADRIÀ: QUESTA PIETANZA NACQUE PER CASO DURANTE IL NATALE DEL 2006 MENTRE MI TROVAVO IN CASA DI JOSE "JOSELITO" GOMEZ. IO E J. M. ARZAK VOLEVAMO CUCINARE UN RISOTTO E, AL POSTO DEL BURRO, ABBIAMO USATO IL GRASSO DEL PROSCIUTTO JOSELITO.
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