Ferrán Adriá

ホセリートリゾット

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ホセリートコンソメ　バージョン２ 400グラム

ホセリートオイル　大さじ1

バター　大さじ1

短粒米（カルナローリ米が最適） 100グラム

エシャロット 1個

白ワイン 1/2カップ

レモンジュース 1/2カップ

すりおろしたマンチェゴチーズ 50グラム

スライスしたホセリートハム

塩
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1. 刻んだエシャロットをバターで炒める。

2. 米を加えて、1分間炒める。白ワインを注ぎ、煮詰める。

3. 温めたホセリートコンソメをゆっくり加える。

4. 16分間火にかけてから、火から降ろし、ホセリートオイルとすりおろしたマンチェゴチーズを加える。

5. 塩とレモンジュースを加える。

6. リゾットを山盛りにならないように大皿に盛り付け、ホセリートハムのスライスを上に広げる。

FERRAN ADRIÀからのコメント: この料理を思いついたのは、2006年のクリスマスを社長ホセ・ゴメスの家で過ごしていた時です。 J. M. ARZAKと私はリゾットを作ろうと思い、バターを使う代わりにホセリートハムの脂身を使ったのです。