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400 G DE CONSOMÉ DE SEGUNDA JOSELITO
1 COLHER DE ÓLEO JOSELITO
1 COLHER DE MANTEIGA
100 G DE ARROZ DE GRÃO REDONDO (SE POSSÍVEL CARNAROLI)
1 CHALOTA
1⁄2 COPINHO DE VINHO BRANCO
1⁄2 COLHER DE CHÁ DE SUMO DE LIMÃO
50 G DE QUEIJO MANCHEGO SECO RALADO
FATIAS DE PRESUNTO JOSELITO
SAL
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1. REFOGAR A CHALOTA PICADA COM A MANTEIGA.
2. ADICIONAR O ARROZ E REFOGAR 1 MINUTO. ADICIONAR O VINHO BRANCO E DEIXAR O VINHO REDUZIR.
3. ADICIONAR LENTAMENTE O CONSOMÉ JOSELITO QUENTE.
4. APÓS COZINHAR DURANTE 16 MINUTOS, RETIRAR DO LUME E LIGAR O ARROZ COM O ÓLEO JOSELITO E O QUEIJO MANCHEGO RALADO.
5. RETIFICAR O PONTO DE SAL E ADICIONAR O SUMO DE LIMÃO.
6. COLOCAR O RISOTO NUM PRATO GRANDE, SEM AMONTOAR, E COLOCAR POR CIMA AS FATIAS DE PRESUNTO JOSELITO.
OBSERVAÇÃO DE FERRAN ADRIÀ: ESTE PRATO FOI CRIADO SEM INTENÇÃO NO NATAL DE 2006 NA CASA DE JOSÉ GÓMEZ “JOSELITO”.EU E J. M. ARZAK QUERÍAMOS FAZER UM RISOTO E, CLARO, USÁMOS GORDURA DE PRESUNTO JOSELITO EM VEZ DE MANTEIGA PARA O LIGAR.
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1. REFOGAR A CHALOTA PICADA COM A MANTEIGA.
2. ADICIONAR O ARROZ E REFOGAR 1 MINUTO. ADICIONAR O VINHO BRANCO E DEIXAR O VINHO REDUZIR.
3. ADICIONAR LENTAMENTE O CONSOMÉ JOSELITO QUENTE.
4. APÓS COZINHAR DURANTE 16 MINUTOS, RETIRAR DO LUME E LIGAR O ARROZ COM O ÓLEO JOSELITO E O QUEIJO MANCHEGO RALADO.
5. RETIFICAR O PONTO DE SAL E ADICIONAR O SUMO DE LIMÃO.
6. COLOCAR O RISOTO NUM PRATO GRANDE, SEM AMONTOAR, E COLOCAR POR CIMA AS FATIAS DE PRESUNTO JOSELITO.
OBSERVAÇÃO DE FERRAN ADRIÀ: ESTE PRATO FOI CRIADO SEM INTENÇÃO NO NATAL DE 2006 NA CASA DE JOSÉ GÓMEZ “JOSELITO”.EU E J. M. ARZAK QUERÍAMOS FAZER UM RISOTO E, CLARO, USÁMOS GORDURA DE PRESUNTO JOSELITO EM VEZ DE MANTEIGA PARA O LIGAR.
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