CONSOMÉ JOSELITO - CON HUESOS

Ferran Adrià

CONSOMÉ JOSELITO - CON HUESOS

Ir Ver video Receta

-

1 KG DE HUESOS DE JAMÓN JOSELITO


2.5 L DE AGUA

-


REPASO

-

1 kg de huesos de Jamón Joselito, YA usados para EL consomé


2 l de agua

-

-

1. Eliminar las partes rancias de los huesos, cubrir con agua y blanquear.


2. Escurrir los huesos del agua.


3. Cubrir de nuevo los huesos con el agua indicada y poner a cocer a fuego lento, desgrasando y espumando regularmente durante 2 horas.


4. Colar, procurando no enturbiar el caldo, a través DE un colador fino y desgrasar.


5. Filtrar de nuevo con un papel de cocina absorbente, consiguiendo así un consomé nítido y limpio.


6. Guardar en la nevera.

-


REPASO

-

1. Una vez colado el consomé, se debe volver a cubrir los huesos de jamón con el agua indicada y cocer a fuego lento desgrasando y espumando regularmente durante 2 horas.


2. Colar, procurando no enturbiar el caldo, a través un colador fino y desgrasar.


3. Filtrar de nuevo con un papel de cocina absorbente, consiguiendo así un consomé más nítido y limpio.


4. Guardar en la nevera.

-

close
Email
close
Este sitio web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Si quieres, puedes cambiar tus preferencias o ampliar esta información
close