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200 G DE CONSOMÉ JOSELITO
8 virutas de Jamón Joselito
4 anchoas en salazón
50 g de aceite de oliva virgen
Pan tostado
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1. Lavar las anchoas eliminando la sal. Luego, desalarlas cubriéndolas con agua fría. nevera durante 1 hora.
2. Separar los dos filetes de la anchoa, procurando no romperlos, y desechar la espina central.
3. Con la ayuda de unas pinzas, sacar las espinas que están adheridas a la ventresca de la anchoa, y guardar las anchoas cubiertas con aceite de oliva virgen extra.
4. acompañar de las virutas de jamón Joselito.
5. servir con el consomé Joselito frío.
Observaciones: Podemos utilizar el consomé sin ligar o ligado con Xantana, o bien, guardar las anchoas en aceite ibérico.
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