Para 4 personas
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1 dl Caldo de jamón
8 Virutas de Jamón / paletilla
Pan tostado
4 anchoas
Mantequilla ibérica
Aceite
Tomate
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- Lavar las anchoas eliminando la sal.
- Dejar hidratar los filetes cubiertos en agua durante 1h.
- Filetear, y desespinar con la ayuda de unas pinzas las anchoas.
- Diponer las anchoas en el plato con el pan tostado roto y las virutas.
- Terminar en la mesa con el caldo de jamón frío.
Podemos utilizar el consomé sin ligar o ligado con xantana. Podemos guardar las anchoas en Ibéric Oli.
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