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1 KG DE HUESOS DE JAMÓN JOSELITO
2.5 L DE AGUA
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REPASO
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1 kg de huesos de Jamón Joselito, YA usados para EL consomé
2 l de agua
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1. Eliminar las partes rancias de los huesos, cubrir con agua y blanquear.
2. Escurrir los huesos del agua.
3. Cubrir de nuevo los huesos con el agua indicada y poner a cocer a fuego lento, desgrasando y espumando regularmente durante 2 horas.
4. Colar, procurando no enturbiar el caldo, a través DE un colador fino y desgrasar.
5. Filtrar de nuevo con un papel de cocina absorbente, consiguiendo así un consomé nítido y limpio.
6. Guardar en la nevera.
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REPASO
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1. Una vez colado el consomé, se debe volver a cubrir los huesos de jamón con el agua indicada y cocer a fuego lento desgrasando y espumando regularmente durante 2 horas.
2. Colar, procurando no enturbiar el caldo, a través un colador fino y desgrasar.
3. Filtrar de nuevo con un papel de cocina absorbente, consiguiendo así un consomé más nítido y limpio.
4. Guardar en la nevera.
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