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1 KG DE OSSOS DE PRESUNTO JOSELITO
2.5 L DE ÁGUA
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DE SEGUNDA
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1 KG DE OSSOS DE PRESUNTO JOSELITO, JÁ USADOS PARA O CONSOMÉ
2 L DE ÁGUA
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1. ELIMINAR AS PARTES RANÇOSAS DOS OSSOS, COBRIR COM ÁGUA E ESCALDAR.
2. ESCORRER OS OSSOS DA ÁGUA.
3. COBRIR NOVAMENTE OS OSSOS COM 2.5 L DE ÁGUA E COZINHAR EM LUME BRANDO DURANTE 2 HORAS, RETIRANDO REGULARMENTE A GORDURA E ESPUMA DA SUPERFÍCIE.
4. COAR USANDO UM COADOR FINO, PROCURANDO NÃO TURVAR O CALDO, E RETIRAR A GORDURA DA SUPERFÍCIE DO CALDO.
5. FILTRAR NOVAMENTE COM UM PAPEL DE COZINHA ABSORVENTE, OBTENDO ASSIM UM CONSOMÉ NÍTIDO E LIMPO.
6. GUARDAR NO FRIGORÍFICO.
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DE SEGUNDA
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1. APÓS COAR O CONSOMÉ, DEVE VOLTAR A COBRIR OS OSSOS DE PRESUNTO COM 2 L DE ÁGUA E COZINHAR EM LUME BRANDO DURANTE 2 HORAS, RETIRANDO REGULARMENTE A GORDURA E ESPUMA DA SUPERFÍCIE.
2. COAR USANDO UM COADOR FINO, PROCURANDO NÃO TURVAR O CALDO, E RETIRAR A GORDURA DA SUPERFÍCIE DO CALDO.
3. FILTRAR NOVAMENTE COM UM PAPEL DE COZINHA ABSORVENTE, OBTENDO ASSIM UM CONSOMÉ NÍTIDO E LIMPO.
4. GUARDAR NO FRIGORÍFICO.
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