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Ingredientes para la masa:
320 g de harina de trigo
20 g de levadura prensada
190 g de leche
4 g de sal
10 g de masa madre (en caso de disponer de ella)
Otros ingredientes:
Virutas de jamón Joselito
Observación: Esta es la cantidad mínima recomendable. Con esta receta salen aproximadamente 100 unidades.
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1. Disolver la levadura en la leche a 12 °C.
2. Tamizar la harina y ponerla en la amasadora junto a la masa madre.
3. Trabajar a velocidad media con el gancho e ir añadiendo la leche y la sal.
4. Trabajar la pasta hasta que quede tersa y homogénea.
5. Bolear la masa, cortarla en cuatro partes iguales y guardar para facilitar su fermentación. Dejar fermentar a 5 °C durante 1 hora.
6. Estirar en la laminadora a grosor máximo. Dejar reposar la masa 1 minuto aproximadamente tapada con un paño húmedo.
7. Volver a estirar la masa por la parte más ancha. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 minuto.
8. Repetir varias veces la operación hasta obtener una lámina de 0,5 mm de grosor.
9. Cortar círculos de 3,5 cm de diámetro con la ayuda de un cortapastas. Dejar reposar 10 minutos para conseguir una pequeña capa.
10.Cocer en el horno a 250 °C durante 2 minutos y darles la vuelta hasta finalizar su cocción.
11.Cortar la parte superior del air-bag, rellenar con una cucharadita de Aceite Joselito y añadir una loncha de jamón Joselito por encima.
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