INGREDIENTI PER L'IMPASTO
320 GR FARINA DI GRANO.
20 GR LIEVITO PRESSATO
190 GR LATTE
4 GR SALE
10 GR MASSA MADRE. (SE DISPONIBILE)
ALTRI INGREDIENTI
OLIO JOSELITO
SCAGLIE PROSCIUTTO JOSELITO
NOTA: QUESTA É LA QUANTITÁ MINIMA RACCOMANDATA. CON QUESTA RICETTA SI OTTENGONO APRROSIMATIVAMENTE 100 UNITÁ.
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1. DISSOLVERE IL LIEVITO NEL LATTE A 12º C.
2. SETACCIARE LA FARINA IN UN MIXER INSIEME ALLA MASSA MADRE.
3. FAR FUNZIONARE A VELOCITÁ MEDIA CON IL GANCIO DA IMPASTO, AGGIUNGERE LATTE E SALE.
4. LAVORARE L'IMPASTO FINO A RENDERLO MORBIDO E UNIFORME.
5. SPINGERE L'IMPASTO VERSO IL BASSO, TAGLIARE IN QUATTRO PARTI UGUALI E FAR FERMENTARE. LASCIARE FERMENTARE A 5º C PER 1 ORA.
6. STENDERE NELLA MACCHINA LAMINATRICE CON SPESSORE MASSIMO. LASCIARE RIPOSARE L'IMPASTO PER ALMENO 1 MINUTO COPERTO DA UN PANNO UMIDO.
7. STENDERE DI NUOVO L'IMPASTO SULLA MACCHINA LAMINATRICE, QUESTA VOLTA CON SPESSORE MINIMO. LASCIARE RIPOSARE CON UN PANNO BAGNATO PER UN MINUTO.
8. RIPETERE L'OPERAZIONE PIÙ VOLTE FINO AD OTTENERE DELLE LAMINE DI 0.5 MM DI GROSSORE.
9. TAGLIARE CIRCOLI DA 3.5 CM, USANDO UN ANELLO DA TAGLIO PER IMPASTO. LASCIARE RIPOSARE PER 10 MINUTI PER OTTENERE UNA LEGGERA LIEVITAZIONE.
10. CUOCERE NEL FORNO A 250º C PER 2 MINUTI E GIRARE SULL'ALTRO LATO FINO A COTTURA ULTIMATA.
11. CUOCERE LA PARTE SUPERIORE DELL'AIR-BAG, RIEMPIRE CON UN CUCCHIAIO DI OLIO JOSELITO E AGGIUNGERE UNA FETTA DI PROSCIUTTO SULLA SUPERIFICIE.
