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INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
320 G DE FARINE DE BLÉ
20 G DE LEVURE COMPRIMÉE
190 G DE LAIT
4 G DE SEL
10 G DE PÂTE MÈRE (SI DISPONIBLE)
AUTRES INGRÉDIENTS
HUILE JOSELITO
COPEAUX DE JAMBON JOSELITO
OBSERVATION : IL S'AGIT DE LA QUANTITÉ MINIMALE RECOMMANDÉE. CETTE RECETTE PERMET DE RÉALISER ENVIRON 100 UNITÉS.
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INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
320 G DE FARINE DE BLÉ
20 G DE LEVURE COMPRIMÉE
190 G DE LAIT
4 G DE SEL
10 G DE PÂTE MÈRE (SI DISPONIBLE)
AUTRES INGRÉDIENTS
HUILE JOSELITO
COPEAUX DE JAMBON JOSELITO
OBSERVATION : IL S'AGIT DE LA QUANTITÉ MINIMALE RECOMMANDÉE. CETTE RECETTE PERMET DE RÉALISER ENVIRON 100 UNITÉS.
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1. DISSOUDRE LA LEVURE DANS DU LAIT À 12 °C.
2. TAMISER LA FARINE ET LA METTRE DANS UNE PÉTRISSEUSE AVEC LA PÂTE MÈRE.
3. TRAVAILLER À VITESSE MOYENNE AVEC LE CROCHET À PÉTRIR ET AJOUTER LE LAIT ET LE SEL.
4. TRAVAILLER LA PÂTE JUSQU'À OBTENIR UNE PÂTE LISSE ET HOMOGÈNE.
5. PÉTRIR LA PÂTE, LA DIVISER EN QUATRE PARTIES IDENTIQUES ET LA CONSERVER AFIN DE FACILITER SA FERMENTATION. LAISSER FERMENTER À 5 °C PENDANT 1 HEURE.
6. ÉTIRER LA PÂTE DANS LE LAMINOIR À PÂTES À L' ÉPAISSEUR MAXIMALE. LAISSER REPOSER LA PÂTE ENVIRON 1 MINUTE RECOUVERTE D'UN TORCHON HUMIDE.
7. ÉTIRER DE NOUVEAU LA PÂTE DU CÔTÉ LE PLUS LARGE. RECOUVRIR AVEC UN TORCHON HUMIDE ET LAISSER REPOSER 1 MINUTE.
8. RÉPÉTER L'OPÉRATION JUSQU'À OBTENIR UNE ÉPAISSEUR DE 0,5 MM.
9. COUPER DES CERCLES DE 3,5 CM DE DIAMÈTRE À L.'AIDE D'UN COUPE-PÂTE. LAISSER REPOSER 10 MINUTES AFIN D'OBTENIR UNE FINE COUCHE.
10.CUIRE AU FOUR À 250 °C PENDANT 2 MINUTES ET LES RETOURNER JUSQU'À LA FIN DE LA CUISSON.
11.COUPER LA PARTIE SUPÉRIEURE DE L'AIR-BAG, Y VERSER UNE CUILLÈRE D'HUILE JOSELITO ET AJOUTER UNE TRANCHE DE JAMBON JOSELITO SUR LE DESSUS.
2. TAMISER LA FARINE ET LA METTRE DANS UNE PÉTRISSEUSE AVEC LA PÂTE MÈRE.
3. TRAVAILLER À VITESSE MOYENNE AVEC LE CROCHET À PÉTRIR ET AJOUTER LE LAIT ET LE SEL.
4. TRAVAILLER LA PÂTE JUSQU'À OBTENIR UNE PÂTE LISSE ET HOMOGÈNE.
5. PÉTRIR LA PÂTE, LA DIVISER EN QUATRE PARTIES IDENTIQUES ET LA CONSERVER AFIN DE FACILITER SA FERMENTATION. LAISSER FERMENTER À 5 °C PENDANT 1 HEURE.
6. ÉTIRER LA PÂTE DANS LE LAMINOIR À PÂTES À L' ÉPAISSEUR MAXIMALE. LAISSER REPOSER LA PÂTE ENVIRON 1 MINUTE RECOUVERTE D'UN TORCHON HUMIDE.
7. ÉTIRER DE NOUVEAU LA PÂTE DU CÔTÉ LE PLUS LARGE. RECOUVRIR AVEC UN TORCHON HUMIDE ET LAISSER REPOSER 1 MINUTE.
8. RÉPÉTER L'OPÉRATION JUSQU'À OBTENIR UNE ÉPAISSEUR DE 0,5 MM.
9. COUPER DES CERCLES DE 3,5 CM DE DIAMÈTRE À L.'AIDE D'UN COUPE-PÂTE. LAISSER REPOSER 10 MINUTES AFIN D'OBTENIR UNE FINE COUCHE.
10.CUIRE AU FOUR À 250 °C PENDANT 2 MINUTES ET LES RETOURNER JUSQU'À LA FIN DE LA CUISSON.
11.COUPER LA PARTIE SUPÉRIEURE DE L'AIR-BAG, Y VERSER UNE CUILLÈRE D'HUILE JOSELITO ET AJOUTER UNE TRANCHE DE JAMBON JOSELITO SUR LE DESSUS.
