INGREDIENTES:
TARTAR 100G
-SOLOMILLO JOSELITO
-CASTAÑAS DE AGUA CHINAS, 20G
-PIÑONES, 20G
SALSA (1)
-VINAGRE NEGRO HERVIDO, 40G
-SALSA DE SOJA OSCURA, 20G
-MIEL, 20G
SALSA (2)
-PURÉ DE PIMIENTO ROJO MANGANJI, 50G
-SALSA DE SOJA OSCURA, 10G
-VINO MIRIN, 10G
-ACEITE DE SÉSAMO FUTOSHIKAORU, 10G
-UNA PIZCA DE AJO FRITO EN POLVO, AL GUSTO.
BATATAS CHINAS
BROTES DE CEBOLLETA
CAPULLOS DE PERILLA AZUL
YEMA DE HUEVO DE CORDONIZ
JENGIBRE
PREPARACIÓN:
1. CORTE LAS BATATAS CHINAS EN TIRAS.
2. PELE Y FRÍA LAS CASTAÑAS DE AGUA CHINAS Y, A CONTINUACIÓN, CÓRTELAS.
3. FRÍA LOS PIÑONES Y PÍQUELOS EN GRUESO.
4. AMASE EL SOLOMILLO Y HORNÉELO EN UN BAÑO DE ACEITE DURANTE 40 MINUTOS A 60 ºC.
5. SAQUE EL SOLOMILLO DEL BAÑO DE ACEITE Y HAGA UNOS CORTES EN LA CIRCUNFERENCIA.
6. ADOBE EL SOLOMILLO RECORTADO EN LA SALSA (1) Y SÉLLELO UTILIZANDO UNA SARTÉN. A CONTINUACIÓN, CÓRTELO EN RODAJAS.
7. VACÍE EL CENTRO DEL SOLOMILLO PARA USARLO EN EL TARTAR Y ALÍNELO CON LAS CASTAÑAS DE AGUA, LOS PIÑONES Y LA SALSA (2).
8. COLOQUE EL SOLOMILLO EN UN PLATO ACOMPAÑADO DE LAS BATATAS CHINAS, LAS BATATAS TROCEADAS, LA YEMA DE HUEVO DE CORDONIZ, LOS BROTES DE CEBOLLETA Y LOS CAPULLOS DE PERILLA AZUL.
