Ingredienser
Tartar, 100 g
-Iberisk tyndsteg
-Kinesisk vandkastanje, 20 g
-Pinjekerner, 20 g
Sauce (1)
-Kogt sort eddike, 40 g
-Mørk sojasauce, 20g
-Honning, 20g
Sauce (2)
-Pureret rød Manganji-peber, 50 g
-Mørk sojasauce, 10g
-Mirin, 10g
-FutoshiKaoru-sesamolie, 10g
-Et passende drys stegt hvidløgspulver
Kinesisk sød kartoffel
Grønne løgskud
Blå bladmynte
Vagtelæggeblomme
Ingefær
Tilberedning
1. Skær den kinesiske sød kartoffel i stænger.2. Skræl og steg, og skær efterfølgende de kinesiske vandkastanjer ud.
3. Steg og hak pinjekernerne groft.
4. Ælt svinemørbraden, og bag i et fad med olie på 60º C i 40 minutter.
5. Tag svinemørbraden op af olien, og beskær omkredsen let.
6. Mariner den beskårede svinemørbrad i sauce (1), og svits den på en stegepande. Skæres i strimler efter stegning.
7. Udhul svinemørbraden i midten til tartaren, og pynt med vandkastanje, pinjekerner og sauce (2).
8. Server mørbrad, kinesisk sød kartoffel, hakket sød kartoffel , vagtelæggeblomme, grønne løgskud og blå bladmynteskud på en tallerken.
