Zutaten:
Tatar 100g
- Iberisches Schweinefilet
- Chinesische Wasserkastanien 20g
- Pinienkerne 20g
Sauce (1)
- Gekochter schwarzer Essig 40g
- Dunkle Sojasauce 20g
- Honig 20g
Sauce (2)
- Pürierter roter Manganji-Paprika 50g
- Dunkle Sojasauce 10g
- Mirin 10g
- FutoshiKaoru Sesamöl 10g
- Eine angemessene Prise gebratenes Knoblauchpulver
Chinesische Yamswurzel
Frühlingszwiebelschoten
Blaue Perillaschoten
Wachteleigelb
Ingwer
Zubereitung:
1. Die chinesische Yamswurzel in Stifte schneiden.
2. Die chinesischen Wasserkastanien schälen und braten und dann schneiden.
3. Die Pinienkerne braten und dann grob hacken.
4. Das Schweinefilet kneten und dann in einem Ölbad bei 60ºC 40 Min. lang backen.
5. Das Schweinefilet aus dem Öl neh210men und den Rand schneiden.
6. Das geschnittene Schweinefilet in Sauce (1) marinieren und dann in einer Pfanne anbraten. Nach dem Braten in Stifte schneiden.
7. Das Schweinefilet in der Mitte für den Tatar aushöhlen und mit Wasserkastanien, Pinienkernen und Sauce (2) garnieren.
8. Schweinefilet, chinesische Yamswurzel, zerkleinerte Yamswurzel, Wachteleigelb, Frühlingszwiebelschoten und blaue Perillaschoten auf einem Teller servieren.
