Ингредиенты:
100 г тартара
-Иберийская вырезка
-20г китайских водяных орехов
-20г кедровых орехов
Соус (1)
-40г вскипяченного черного уксуса
-20г темного соевого соуса
-20г меда
Соус (2)
-50г пюре из красного перца мангандзи
-10г темного соевого соуса
-10г мирина
-10г кунжутного масла FutoshiKaoru
-Щепотка жареного измельченного чеснока
Китайский ямс
Побеги зеленого лука
Бутоны голубой периллы
Желток перепелиного яйца
Имбирь
Приготовление
1. Нарезать китайский ямс на ломтики.
2. Очистить, обжарить и нарезать китайские водяные орехи.
3. Обжарить и грубо измельчить кедровые орехи.
4. Сформировать массу из вырезки и запекать в масле при температуре 60ºC в течение 40 минут.
5. Извлечь вырезку и обрезать ее по кругу.
6. Замариновать обрезанную вырезку в соусе (1), затем обжарить на сковороде с длинной ручкой. После обжарки нарезать на полоски.
7. Извлечь вырезку из центральной части для тартара, добавить водяные и кедровые орехи и заправить соусом (2).
8. Выложить на тарелку вырезку, китайский ямс, нарезанный ямс, желток перепелиного яйца, побеги зеленого лука и бутоны голубой периллы.
