INGREDIENTES:
100 g de tártaro
- Lombo ibérico
- 20 g de castanhas de água chinesas
- 20 g de pinhões
Molho (1)
- 40 g de vinagre preto fervido
- 20 g de molho de soja escuro
- 20 g de mel
Molho (2)
- 50 g de pimentos vermelhos Manganji triturados
- 10 g de molho de soja escuro
- 10 g de mirin
- 10 g de óleo de sésamo de FutoshiKaoru
- Uma pitada moderada de alho frito em pó
Inhames chineses
Rebentos de cebolinha
Botões de shiso verde
Gema de ovo de codorniz
Gengibre
Preparação:
1. Corte os inhames chineses em palitos.
2. Descasque as castanhas de água chinesas, frite-as e, em seguida, corte-as.
3. Frite e, em seguida, pique grosseiramente os pinhões.
4. Amasse o lombo e, em seguida, coza num banho de óleo a 60 ºC durante 40 minutos.
5. Retire o lombo do óleo e corte a circunferência.
6. Coloque o lombo cortado a marinar no molho (1) e, em seguida, sele-o numa frigideira. Corte em tiras após a fritura.
7. Retire a parte central do lombo para o tártaro e tempere com as castanhas de água, os pinhões e o molho (2).
8. Sirva o lombo, os inhames chineses, os inhames picados, a gema de ovo de codorniz, os rebentos de cebolinha e os botões de shiso verde num prato.
