INGREDIENTI:
Lombo iberico
Castagne d'acqua cinesi 20g
Pinoli 20g
- Aceto nero bollito 40g
- Salsa di soia scura 20g
- Miele 20g
Salsa (2)
- Mirin 10g
- Olio di sesamo FutoshiKaoru 10g
- Aglio fritto in polvere q.b.
Patate dolci cinesi
Germogli di cipollotto
Germogli di perilla blu
Tuorlo d'uovo di quaglia
Zenzero
PREPARAZIONE:
1. Tagliare a bastoncini le patate dolci cinesi.
2. Sbucciare, friggere e poi tagliare le castagne d'acqua cinesi.
3. Friggere e poi tritare grossolanamente i pinoli.
4. Massaggiare il lombo, quindi infornarlo in un bagno d'olio a 60 °C per 40 minuti.
5. Estrarre il lombo dall'olio e rifilarne la circonferenza.
6. Marinare il lombo rifilato nella salsa (1), quindi farlo rosolare in una casseruola. Tagliarlo a striscioline dopo averlo fritto.
7. Praticare un foro al centro del lombo per inserirvi la tartare e condire con le castagne d'acqua, i pinoli e la salsa (2).
8. Servire su un piatto il lombo, le patate dolci cinesi, le patate dolci tritate, il tuorlo d'uovo di quaglia, i germogli di cipollotto e i germogli di perilla blu.
