Frittelle leggere di "lombo iberico" e "ricci di mare crudi" di Hokkaido avvolte in carta di riso e perilla Servite con peperoni Manganji passati e semi di soia verde
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INGREDIENTI:
- Lombo iberico affettato finemente
- Foglie di perilla blu x 4
Prosciutto iberico tritato
Cipolla fritta in polvere
Peperone Manganji rosso passato
Germogli di perilla rossa
Fiori di porro
Semi verdi schiacciati grossolanamente e passati (semi di soia verde bolliti e schiacciati)
PREPARAZIONE:
1. Abbrustolire e passare i peperoni Manganji rossi pelati e condirli con sale e salsa di soia chiara.
2. Bollire e schiacciare grossolanamente i semi di soia verde, quindi condirli con sale e salsa di soia chiara.
3. Affettare finemente il lombo e condirlo con sale e pepe.
4. Mettere il prosciutto iberico tritato sul lombo.
5. Adagiare le foglie di perilla blu in cima.
6. Inoltre sistemare in cima anche i ricci di mare e arrotolare il lombo.
7. Avvolgere il lombo nella carta di riso a rete.
8. Friggere le frittelle per 90 secondi a 200 °C in olio di riso.
9. Inciderle dopo averle fritte.
10. Servire su un piatto le frittelle, i peperoni Manganji rossi passati, i semi di soia verde passati, la cipolla fritta in polvere, il prosciutto iberico tritato, i germogli di perilla rossa e i fiori di porro.
