Filetto di maiale stagionato ai profumi dell'Asia con decorazione di crisantemi

PREPARAZIONE:

1. Passare la patata dolce a pasta viola, i peperoni Manganji rossi, i peperoni Manganji verdi e le patate e condire con sale e salsa di soia chiara.

2. Massaggiare il filetto di maiale stagionato e infornarlo in un bagno d'olio a 60 °C per 40 minuti.

3. Estrarre il filetto di maiale stagionato dall'olio e farlo cuocere soltanto su un lato in una casseruola finché il colore non ne indica la corretta cottura.

4. Praticare delle piccole incisioni sul filetto con un coltello da cucina.

5. Unire il filetto di maiale stagionato su cui sono state praticate le incisioni alla marinata in una confezione sottovuoto e condire.

6. Adagiare il filetto condito su un piatto e ungerlo con l'olio di mandorle.

7. Aggiungere uno spesso strato di fecola di maranta alla marinata e utilizzarla per ricoprire il filetto.

8. Decorare con le patate dolci a pasta viola, i peperoni Manganji rossi, i peperoni Manganji verdi e le patate.

9. Terminare il piatto con buccia di sudachi e crisantemi.