Filet de porc fumé garni de chrysanthèmes pour un parfum d'Asie
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Partage
Filet de porc fumé
Purée de patates douces violettes
Purée de piments rouges Manganji
Purée de piments verts Manganji
Purée de pommes de terre
Marinade
- 500 g de saké japonais
- 50 g de sauce soja foncée
- 50 g de sauce soja claire
- 30 g de miel
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g de jus de gingembre
- 10 g d'ail
- Une bonne pincée de mélange 5 épices en poudre
- Une bonne pincée de piment en poudre
- Une bonne pincée de poudre de chili
Une bonne pincée d'huile d'amande
Chrysanthèmes
Sudachi
Préparation:
1. Réduire en purée les patates douces violettes, les piments rouges Manganji et les pommes de terre, et assaisonner avec le sel et la sauce soja claire.
2. Pétrir le filet de porc fumé, et le faire cuire dans un bain d'huile à 60 °C pendant 40 minutes.
3. Enlever le filet de porc fumé de l'huile, et le faire cuire d'un seul côté dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré.
4. Couper de fines rainures dans le filet en utilisant un couteau de cuisine.
5. Mélanger avec la marinade dans un emballage sous vide, et assaisonner le filet de porc fumé dans lequel les rainures ont été coupées.
6. Placer le filet assaisonné dans une assiette, et l'arroser avec l'huile d'amande.
7. Appliquer une épaisse couche de farine de marante afin de pouvoir enrober le filet.
8. Garnir avec les patates douces violettes, les piments rouges Manganji, les piments verts Manganji et les pommes de terre.
9. Saupoudrer de peau de sudachi et de chrysanthèmes.
