“ソロミージョ”と北海道産“生うに” ライスペーパーと大葉で巻いた 軽いフリット 万願寺唐辛子のピュレと枝豆を添えて

調理工程

1. さっと焼いて皮をむいた赤万願寺唐辛子をピュレにし、塩と薄口醤油で味付けする。

2. 枝豆は茹でてから、粗めにつぶして、塩と薄口所油で味付けする。

3. ソロミージョを薄切りにし、塩、胡椒をする。

4. ソロミージョに刻んだハモンをのせる。

5. その上に青紫蘇の葉をのせる。

6. その上にうにをのせ、ソロミージョを巻く。

7. ネットライスペーパーでソロミージョを巻く。

8. フリットを２００℃の米油で９０秒間揚げる。

9. 揚がったら切り分ける。

10. 器にフリット、赤万願寺唐辛子のピュレ、枝豆のピュレ、揚げたネギの粉、刻んだハモン、赤紫蘇の芽、葱の花、を盛り付ける。