Pluma Joselito a la parrilla de carbón y ahumado con humo de olivas y acompañamiento de boullabaisse de Jamón Joselito y salsa de soja

PREPARACIÓN: 

1. RIEGUE LOS ESPÁRRAGOS CON ACEITE Y ÁSELOS A LA PARRILLA; A CONTINUACIÓN, ESPOLVOREE CON UN POCO DE SAL Y LAS SEMILLAS DE SÉSAMO MOLIDAS. 

2. CORTE DE BONIATO MORADO EN FINAS LÁMINAS, PROCEDA A FREÍRLO EN ACEITE Y PÍQUELO. 

3. FRÍA LAS CEBOLLAS PERLA LIMPIAS EN ABUNDANTE ACEITE, SIN EMPANARLAS NI REBOZARLAS, PÍNCHELAS EN BROCHETAS, ÁSELAS A LA PARRILLA Y SÁLELAS LIGERAMENTE. 

4. CORTE LAS ACEITUNAS ENCURTIDAS. 

5. AMASE LA PLUMA Y HORNÉELO DURANTE 40 MINUTOS A 60 ºC. 

6. SAQUE LA PLUMA, PÍNCHELA EN BROCHETAS, ASÉLA A LA PARRILLA Y COLÓQUELAS SEPARADAS DE LAS CEBOLLAS YA PREPARADAS. 

7. COLOQUE EL BONIATO MORADO FINAMENTE PICADO EN LA BASE DE UNA FUENTE DE HORNO PROFUNDA Y CÚBRALO CON LA PLUMA, LOS ESPÁRRAGOS VERDES, LAS CEBOLLAS PERLA Y LAS ACEITUNAS ENCURTIDAS. 

8. FINALMENTE, PROCEDA A AHUMAR USANDO ASTILLAS DE OLIVO.