Auf Holzkohle gegrilltes iberisches Schweinefleisch in Olivenrauch geräuchert in Rohschinken-Bouillabaisse und Sojasauce

Zubereitung: 

1. Den grünen Spargel mit Öl besprühen, grillen und dann mit Salz und gemahlenen Sesamkörnern abstreuen.

2. Die fein geschnittene violette Süßkartoffel in Öl braten und in Stückchen schneiden.

3. Die Silberzwiebeln ohne Teig oder Panade frittieren, auf Spieße stecken, grillen und leicht mit Salz abstreuen.

4. Die eingelegten Oliven zerkleinern.

5. Das geknetete iberische Schweinefleisch bei 60ºC 40 Min. lang backen.

6. Das Schweinefleisch aus dem Öl nehmen, auf Spieße stecken, grillen und von den gekochten Zwiebeln trennen.

7. Die dünn geschnittenen Stücke der violetten Süßkartoffel auf den Boden einer flachen Backform legen und mit dem iberischen Schweinefleisch, dem grünen Spargel, den Silberzwiebeln und den eingelegten Olive bedecken.

8. Zum Schluss mit Olivenzweigstücken räuchern.