Иберийский хамон на углях, закопченный дымом оливы в буйабесе с сырым хамоном и соевым соусом
Ver video Receta
Print Recipe
Поделиться
Ингредиенты:
Зеленая спаржа
-Молотые семена кунжута
Лук-севок
Маринованные оливки
Мелко порубленный фиолетовый батат
Соус
-50 г бальзамического буйабеса
-50 г сока жареного лука
-20 г темного соевого соуса
-10 г сока имбиря
Приготовление:
1. Сбрызнуть зеленую спаржу маслом и обжарить на углях, затем посолить и приправить молотыми семенами кунжута.
2. Обжарить в масле фиолетовый батат, нарезанный на тонкие ломтики, и нарезать маленькими ломтиками.
3. Обжарить во фритюре лук-севок целиком без панировки, нанизать на шампуры, запечь на углях и слегка посолить.
4. Нарубить маринованные оливки.
5. Запекать сформированнуюв массу иберийскую свинину при температуре 60ºC в течение 40 минут.
6. Извлечь свинину, нанизать на шампуры, запечь на углях и отделить от приготовленного лука.
7. Выложить тонко нарезанные ломтики фиолетового батата на дно плоской формы для выпечки, сверху положить иберийскую свинину, зеленую спаржу, лук-севок и маринованные оливки.
8. Прокоптить с помощью веток оливы.
