Kulgrillet iberisk svinekød røget i olivenolierøg i rå skinkebouillabaisse og sojasauce

Tilberedning

 

1. Spray olie på de grønne asparges og grillér dem, og drys med salt og kværnet sesamfrø.
2. Steg den tyndskårne lilla sød kartoffel i olie, og skær den til chips.
3. Frituresteg perleløgene uden panering eller dej, sæt dem på spyd, grillér og drys let med salt.
4. Hak de syltede oliven.
5. Bag det æltede iberiske svinekød ved 60º C i 40 minutter.
6. Tag svinekødet op af olien, sæt det på spyd, grillér og adskil det fra de tilberedte løg.
7. Læg de tyndskårne sød kartoffelchips i bunden af et ovnfad, og dæk til med iberisk svinekød, grønne asparges, perleløg og syltede oliven.
8. Afslut med stykker af olivengren.