オリーブの煙でスモークしたプルーマの炭火焼 煮詰めた生ハムの出汁と醤油のソースで

調理工程 

1. グリーンアスパラガスは油を吹き付け炭火で焼き、塩とすりごまをまぶす。

2. 紫芋の細切りを油で揚げて、チップスにする。

3. パールオニオンは素揚げした後、串を打ち、炭火で焼き、軽く塩を振る。

4. オリーブの漬物は刻んでおく。

5. 成形したプルーマを６０℃に設定したオイルバスに４０分間入れる。

6. プルーマをオイルから取り出し、串を打って炭火で焼葱、切り分ける。

7. ココットの底に紫芋の細切りチップスを盛り、その上にプルーマ、グリーンアスパラガス、パールオニオン、オリーブの漬物を守る。

8. 仕上げにオリーブの枝のチップでスモークをかける。