Carne de suíno ibérico grelhada a carvão, defumada em fumo de madeira de oliveira, e numa bouillabaisse de presunto cru e molho de soja

Preparação: 

1. Pulverize os espargos verdes com óleo e leve a grelhar a carvão e, em seguida, polvilhe com sal e sementes de sésamo moídas.

2. Frite em óleo a batata-doce roxa finamente fatiada e corte em lascas.

3. Frite por imersão as cebolas-pérolas sem panar, coloque em espetos, leve a grelhar a carvão e polvilhe ligeiramente com sal.

4. Pique as azeitonas curtidas.

5. Coza a carne de suíno ibérico amassada a 60 ºC durante 40 minutos.

6. Retire a carne de suíno do óleo, coloque em espetos, leve a grelhar a carvão e separe-a das cebolas cozinhadas.

7. Coloque as lascas de batata-doce roxa finamente cortadas na base de uma assadeira funda e cubra com a carne de suíno ibérico, os espargos verdes, as cebolas-pérolas e as azeitonas curtidas.

8. Para finalizar, utilize lascas de ramos de oliveira para defumar.