Joachim Wissler

Panceta Joselito y queso de cabra fresco en corteza de chocolate blanco

INGREDIENTES:

16 lonchas muy finas de panceta sobre papel pergamino

4 quesos de cabra cremosos

100 g de baño de chocolate blanco

100 g de mantequilla de cacao

100 g de caviar de aceite de oliva

100 g tomatitos de rama secos

Aceitunas negras cortadas en rodajas

Olivada negra

200 ml de miel de tallos de bergamota

PREPARACIÓN:

Cuajar la crema fresca en forma de quesos y dejar que enfríen.

Templar el baño de chocolate con la mantequilla de cacao lentamente a 50 °C, remover con suavidad e introducir en un pulverizador de pistola.

Rociar los quesos enfriados con la mezcla templada de baño de chocolate y mantequilla de cacao.

Distribuir la olivada en cuatro platos.

Situar los quesos encima y templar a temperatura ambiente.

Disponer encima los tomatitos de rama y las rodajas de aceituna.

Colocar las lonchas de panceta de forma casual alrededor de los quesos.

Echar unas gotas de miel de bergamota sobre los quesos.