16 очень тонко нарезанных ломтиков панчетты, разложенных на пергаментной бумаге
4 круглых ломтика из кремового козьего сыра
100 г белой шоколадной глазури
100 г масло какао
100 г икры из оливкового масла
100 г небольших обсушенных кустовых томатов
Нарезанные кружочками черные оливки
Тапенад из черных оливок
200 мл бергамотного меда из еловых побегов
Кремовый козий сыр разложить в круглые формы и подморозить.
Шоколадную глазурь с какао маслом медленно нагреть до температуры 50 °C, плавно перемешать и наполнить полученной массой кулинарный шприц.
Подмороженные круглые ломтики из крема из козьего сыра сбрызнуть смесью какао масла и шоколадной глазури.
Разложить тапенад из черных оливок на 4 тарелки.
Сверху положить круглые ломтики из крема из козьего сыра и довести до комнатной температуры.
Сверху положить кустовые томаты и кружочки оливок.
Вокруг круглых ломтиков из крема из козьего сыра неплотно положить ломтики лардо.
Полить сыр бергамотным медом.
