Pancetta Joselito e formaggio fresco di capra in crosta di cioccolato bianco
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16 fette di pancetta tagliate finissime su carta oleata
4 stampi di crema di formaggio fresco di capra
100 gr di copertura bianca
100 gr di burro di cacao
100 gr di caviale di olio di oliva
100 gr di piccoli pomodori a grappolo secchi
Olive nere tagliate a fette
Tapenade di olive nere
200 ml di miele di gemme di pino al bergamotto
Mettere la crema di formaggio fresco di capra negli stampi e farla congelare.
Stemperare lentamente a 50 °C la copertura con il burro di cacao, amalgamare bene mescolando e trasferire il composto in una pistola a getto.
Rivestire la crema di formaggio congelata con la miscela di copertura e burro di cacao.
Distribuire su 4 piatti la tapenade di olive
Disporvi sopra i panetti di formaggio e attendere che raggiungano la temperatura ambiente.
Attorno adagiare i pomodori e le fettine di olive.
Disporre dolcemente le fette di lardo attorno ai panetti di formaggio.
Completare con un filo di miele di bergamotto sul formaggio.
