16 fette di pancetta tagliate fini su carta oleata
50 ml di succo di prosciutto con l’osso Joselito
4 ostriche di Gillardeau, misura oo
4 fette sottili di anguria
16 fette di pomodori a grappolo (2 cm)
mandorle verdi, acerbe tagliate a listarelle
16 fili di scorze di limone al sale
Erbe selvatiche e fiori secondo la stagione
50 ml di olio di oliva
100 gr di crema di crema al burro e latte e limone al sale
Cuocere le ostriche di Gillardeau con il guscio a valore a una temperatura di 68 ° C per 6 min nel forno a convezione. Lasciare raffreddare nel guscio e quindi aprirle. Legare leggermente l'acqua delle ostriche con farina di semi di guar e quindi immergervi nuovamente le ostriche.
Con un piccolo punzone (2 cm) praticare 4 fori nelle fette di anguria. Disporre le fette di anguria su 4 piatti e inserire le fette di pomodoro nei fori. Versare accanto la crema di limoni al sale. Distribuire le scorzette e le mandorle sull’anguria. Adagiare le ostriche accanto alle fette di anguria e sistemare la pancetta Joselito delicatamente arricciata. Versare il succo di prosciutto Joselito sulle fette di anguria. Completare con un filo di olio di oliva. Decorare con i fiori selvatici e le erbe.
