16 тонко нарезанных ломтиков панчетты, разложенных на пергаментной бумаге
50 мл сока из окорока с костью
4 штуки устриц «Жилардо», oo размер
4 тонких ломтика арбуза
16 нарезанных долек кустовых томатов (по 2 см)
Нарезанные зеленые, незрелые ядра миндаля
16 штук соленых лимонов с цедрой
Дикорастущие пряные травы и цветки в соответствии с временем года
50 мл оливкового масла
100 грамм крема из пахты с солеными лимонами
Устрицы «Жилардо» в скорлупе в течение 6 минут довести до готовности в конвекционной печи при температуре пара 68 ° C. Охладить в скорлупе и затем открыть. Воду, оставшуюся от устриц слегка заправить загустителем и снова положить в нее устрицы.
Вырезать в ломтиках арбуза с помощью небольшого приспособления для прорезания отверстий (2 см) 4 дырочки. Разложить ломтики арбуза на 4 тарелки, а в вырезанные дырочки положить дольки томатов. Украсить сверху кремом из соленых лимонов. Посыпать арбуз цедрой и порезанным миндалем. На ломтики арбуза положить устрицы, а сверху неплотно положить ломтики панчетты Хоселито. Полить ломтики арбуза соком из окорока с костью Хоселито. Сверху немного сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать дикими цветками и пряными травами.
