16枚の薄切りパンセッタをペルガモンペーパーの上に乗せます
50 ml ホセリート ボンハム - 汁
ジラルドカキ4個、サイズoo
スイカ薄切り4口
16枚のチェリートマトたたきカット(2 cm )
緑の未熟なアーモンドを棒状に切ります
16切れの塩漬けレモンの皮
季節の野生ハーブと花
50 ml オリーブオイル
100 g 塩漬けレモン- バターミルククリーム
ジラルドカキを殻ごと68 ° Cの蒸気で6分対流式オーブンで蒸します。殻ごと冷まし、中身を取り出します。殻から取り出したカキの汁のグアーガムの粉を少々浸けてカキを再び殻の中に戻します.
スイカに小型のくし(2 cm)で各4個の穴を開けます。スイカをお皿4枚に乗せ、トマトの切ったのを開けた穴の上に置きます。塩漬けレモンクリームをその横に沿えます。レモンの皮とアーモンドをスイカに振りかけます。カキをスイカに乗せ、ホセリート パンセッタの薄切りを緩くひねって乗せます。ホセリート ボンハム - 汁をスイカに掛けます。オリーブオイル少々を振りかけます。野花とハーブをその間にアレンジします.
