16枚のごく薄切りパンセッタををペルガモンペーパーの上に乗せます
フレッシュヤギチーズクリーム4個ずつを数個
100 g ホワイト板チョコ
100 g カカオバター
100 g オリーブオイルキャビア
100 g 若干乾燥させた小粒のチェリートマト
黒オリーブを薄切り
黒オリーブのみじん切り
200 ml 白樺の新芽- ベルガモッテハニー
フレッシュヤギチーズクリームを板状に満たして若干凍らせます.
板チョコをカカオバターでゆっくり50 °Cまで温め、すべすべになるまでかき混ぜ、スプレーガンに満たします.
少々凍らせたクリームの板を温めた板チョコ- カカオバターの混ぜたものといっしょにスプレーします.
黒オリーブのみじん切りをお皿4にいっしょに盛ります
クリームの板をその上に乗せ、室温になるまで置いておきます.
チェリートマトとオリーブ薄切りをその周りに乗せます.
ラードの牛切りをばらばらと板チーズの周りに並べます.
ベルガモッテハニーをチーズに掛けます.
