Pancetta Joselito et fromage de chèvre frais recouverts de chocolat blanc
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INGRÈDIENTS:
16 tranches très fines de pancetta sur du papier sulfurisé
4 crottins de chèvre frais
100 g de chocolat blanc de couverture
100 g de beurre de cacao
100 g de caviar d’huile d’olive
100 g de petites tomates grappes bien sèches
Olives noires coupées en tranches
Tapenade d'olives noires
200 ml de miel de bergamote et de jeunes pousses de pin
PRÉPARATION:
Fourrer les crottins de chèvre puis les congeler.
Chauffer lentement la couverture avec le beurre de cacao à 50°C jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, puis verser dans un siphon.
Pulvériser le mélange couverture/beurre de cacao légèrement réchauffé sur le crottin de chèvre.
Disposer la tapenade sur 4 assiettes.
Placer un crottin de chèvre sur chacune d’elle puis laisser reposer à température ambiante.
Décorer de tomates grappes et d’olives en tranches.
Disposer joliment les tranches de pancetta autour des fromages de chèvre.
Verser le miel à la bergamote sur le fromage.
