16 skiver hudtyndt skårne pancetta-skiver på pergamentpapir
4 st. gedefriskostcreme i brødform
100 gr. hvid chokoladeovertræk
100 gr. kakaosmør
100 gr. olivenoliekaviar
100 gr. tørrede, små stilktomater
sorte oliven skåret i skiver
sort oliventapenade
200 ml. grannål/bergamotte-honning
Fyld gedefriskostcremen i brødforme og frys den.
Overtrækket opvarmes langsomt sammen med kakaosmøret til 50 °C, derefter røres det glat og fyldes i en sprøjtepistol.
Den tempererede blanding af chokoladeovertræk og kakaosmør sprøjtes på brødene.
Anret oliventapenaden på 4 tallerkener
Brødene lægges derpå og afkøles til stuetemperatur.
Placér stilktomaterne og olivenskiverne omkring.
Lardo-skiverne arrangeres løst rundt om ostebrødet.
Dryp bergamottehonningen over osten.
