Joselito Pancetta & Ziegenfrischkäse in weißer Schokoladenrinde
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16 Scheiben Pancetta hauchdünn geschnitten auf Pergamentpapier
4 St. Ziegenfrischkäsecreme – Laibe
100 gr weiße Kuvertüre
100 gr Kakaobutter
100 gr Olivenoelkaviar
100 gr angetrocknete kleine Strauchtomaten
schwarze Oliven in Scheiben geschnitten
Schwarze Oliventapenade
200 ml Fichtensprossen- Bergamottehonig
Die Ziegenfrischkäsecreme in Laibformen füllen und anfrieren.
Die Kuvertüre mit der Kakaobutter langsam auf 50 °C temperieren, glatt rühren und in eine Sprühpistole füllen.
Die angefrorenen Laibe mit der temperierten Kuvertüre- Kakaobuttermischung besprühen.
Die Oliventapenade auf 4 Teller mit geben
Die Laibe darauf legen und auf Zimmertempreatur temperieren.
Die Strauchtomaten und Olivenscheiben darum geben.
Die Lardoscheiben locker um die Käselaibe arrangieren.
Den Bergamottehonig über den Käse träufeln.
