Abanico Joselito cocido a fuego lento con lujosos champiñones Matsutake y ventresca Joselito

PREPARACIÓN: 

1. LIMPIE LOS GUISANTES FRESCOS Y PROCEDA A HERVIRLOS BREVEMENTE. 

2. CORTE EL SUDACHI.

3. CORTE LOS CHAMPIÑONES MATSUTAKE. 

4. AMASE EL ABANICO, UTILICE UNA SARTÉN PARA SALTEAR LA SUPERFICIE Y COCÍNELO A FUEGO LENTO DURANTE 3 HORAS JUNTO CON EL JAMÓN, LA SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO, EL AJO, EL JENGIBRE, EL SAKE, LA SALSA DE SOJA CLARA Y EL VINO MIRIN. UNA VEZ ESTÉ COCINADO, PÁSELO A UNA OLLA DE BARRO. 

5. AMASE LA VENTRESCA Y UTILICE EL UN CUCHILLO PARA HACER CORTES EN LA SUPERFICIE. MEZCLE CON LA SALSA DE SOJA OSCURA, UTILICE UNA SARTÉN PARA SELLARLA Y RESERVE. PÁSELA A OLLA DE BARRO. 

6. COLOQUE LAS CEBOLLETAS, LAS ZANAHORIAS CORTADAS CON CORTAPASTAS Y LOS CHAMPIÑONES MATSUTAKE EN LA OLLA DE BARRO Y COCÍNELO TODO JUNTO CON EL ABANICO Y LA VENTRESCA. 

7. UNA VEZ COCINADO, ESPOLVOREE CON GUISANTES FRESCOS Y MOSTAZA.