Blødkogt abanico med luksuriøse matsutake-svampe

Tilberedning

 

1. Bælg de friske ærter, og lynkog dem i forvejen.
2. Skær sudachifrugten i skiver.
3. Skær matsutake-svampene i skiver.
4. Ælt abanico, sauter overfladen på en stegepande og kog langsomt i 3 timer med iberisk skinke, bonito-tangsuppe, hvidløg, ingefær, saké, lys sojasauce og mirin. Læg i en lergryde efter kogning.
5. Ælt ventresca og skær i overfladen med en køkkenkniv. Bland den mørke sojasauce i, svits på en stegepande og tag af. Læg i en lergryde.
6. Læg babyløg, udstukkede gulerødder og matsutake-svampe i lergryden, og kog sammen med abanico og ventresca.
7. Tilføj med friske ærter og sennep efter kogning.