INGREDIENTI:
Abanico
- Minestra di bonito e alghe
- Prosciutto iberico
- Aglio
- Zenzero
Ventresca
Cipolline
Carote
Funghi matsutake
Sudachi
Piselli freschi
Prosciutto iberico
Mostarda
PREPARAZIONE:
1. Sgusciare i piselli freschi e bollirli brevemente durante la preparazione.
2. Affettare il sudachi.
3. Affettare i funghi matsutake.
4. Massaggiare l'abanico, farne rosolare la superficie in una casseruola e lasciarlo lessare per 3 ore con il prosciutto iberico, la minestra di bonito e alghe, l'aglio, lo zenzero, il sakè, la salsa di soia chiara e il mirin. Una volta pronto, spostarlo in una pentola di terracotta.
5. Massaggiare la ventresca e inciderne la superficie con un coltello da cucina. Passarla nella salsa di soia scura, farla rosolare in una casseruola e spostarla nella pentola di terracotta.
6. Adagiare anche le cipolline, le carote tagliate con gli stampini e i funghi matsutake nella pentola di terracotta e cuocerli insieme all'abanico e alla ventresca.
Terminata la cottura, aggiungere i piselli freschi e la mostarda.
