INGREDIENTI:
Tofu morbido
- Fecola
Sugo di carne
- Carne di suino iberico
- Porri bianchi (tritati finemente)
- Zenzero (tritato finemente)
- Fecola di maranta
Peperoni lunghi (rossi e verdi)
Uova mimosa
Fiori di porro
Germogli di peperone
Prosciutto iberico
Salsa
- Minestra di bonito e alghe 500 g
- Prosciutto iberico 100 g
PREPARAZIONE:
1. Ricoprire il tofu morbido con la fecola e friggerlo in olio di riso a 180 °C finché non risulta dorato.
2. Con un coltello da cucina tritare finemente la carne di suino iberico, quindi mettere del lardo in una casseruola e rosolare la carne insieme ai porri bianchi e allo zenzero. A questo punto aggiungere la minestra di bonito e alghe, lo zucchero, la salsa di soia scura, la salsa XO e la salsa di ostriche e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiungere un concentrato di fecola di maranta per completare la preparazione.
3. Adagiare il tofu su un piatto, aggiungere (2), quindi versare il brodo di prosciutto iberico sui peperoni Manganji saltati, le uova mimosa, i fiori di porro, i germogli di peperone e il prosciutto iberico davanti ai commensali.
