INGREDIENTES:
Tofu macio
- Amido
Molho de carne
- Carne de suíno ibérico
- Parte branca dos alhos-franceses (finamente picada)
- Gengibre (finamente picado)
- Farinha de araruta
Pimentões (vermelhos e verdes)
Ovos mimosa
Flores de alho-francês
Rebentos de pimenta
Presunto ibérico
Molho
- 500 g de sopa de alga kelp e bonito
- 100 g de presunto ibérico
Preparação:
1. Passe o tofu macio por amido e frite em óleo de arroz a 180 ºC até ganhar cor.
2. Utilize uma faca de cozinha para picar finamente a carne de suíno ibérico, adicione banha à frigideira e salteie juntamente com a parte branca dos alhos-franceses e o gengibre. Em seguida, adicione a sopa de alga kelp e bonito, o açúcar, o molho de soja escuro, o molho XO e o molho de ostras e deixe cozer bem lentamente. Adicione farinha de araruta para finalizar.
3. Coloque o tofu num prato, adicione (2) e, em seguida, verta a sopa clara de presunto ibérico sobre os pimentos Manganji salteados, os ovos mimosa, as flores de alho-francês, os rebentos de pimenta e o presunto ibérico quando estiver na presença dos seus convidados.
