Ингредиенты:
Гладкий тофу
-Крахмал
Мясной соус
-Иберийская свинина
-Белый лук-порей (мелко порубленный)
-Имбирь (мелко порубленный)
-Марантовая мука
Длинная паприка (красная и зеленая)
Бутоны мимозы
Цветки лука-порея
Стручки перца
Иберийский хамон
Соус
-500 г бульона из морских водорослей и пеламиды
-100 г иберийского хамона
Приготовление:
1. Посыпать гладкий тофу крахмалом и обжаривать в рисовом масле при температуре 180ºC до золотистого цвета.
2. Кухонным ножом мелко порубить иберийскую свинину, добавить на сковороду сало и пассировать вместе с белым луком-пореем и имбирем. Затем добавить бульон из морских водорослей и пеламиды, сахар, темный соевый соус, соус XO и белый соус с устрицами и варить на медленном огне. В конце добавить марантовой муки.
3. Выложить тофу на тарелку, добавить (2), затем в присутствии гостей разлить прозрачный бульон из иберийского хамона по тарелкам, в которых уже находятся пассированный перец мангандзи, бутоны мимозы, цветки лука-порея, стручки перца и иберийский хамон.
